材料：三堡米粉 200克，鸡蛋 2只，火腿 1根，蒜 4粒，葱 2棵，豆芽 100克，盐 2克，鸡精 2克，剁辣椒 半勺，生抽 1勺。
制作步骤：
1. 米粉在清水中泡浸25分钟。
2. 豆芽清洗干净，沥干水份备用。
3. 泡好的粉丝捞出，沥干水份。
4. 火腿切片，葱切成葱花。
5. 大蒜剁碎，剁辣椒半勺备用。
6. 鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲小块盛出。
7. 锅留底油，下蒜末、剁椒炒香。
8. 加入火腿、豆芽大火翻炒几下。
9. 加入米粉颠锅炒熟，少用铲子。
10. 加少量盐、鸡精、生抽、葱花，大火翻炒入味上色，即可出锅。
炒三堡米粉的做法 扩展
1、先煮米粉，直接冷水下锅，一直煮到可以掐断。然后捞出放在冷水里浸泡备用。
2、煮粉的同时可以做汤底适量酸菜炒肉丝加大半碗水，煮开，把酸菜的味道煮到汤里
3、锅里再倒入生抽、老抽、蚝油、油辣子，盐，白胡椒粉，再次煮开，酸菜米粉的汤底做好了倒入碗
4、再把煮好的米粉，滤水，捞到汤碗里，就行了，撒上韭菜段或者葱花、香菜、撒点花生米即可
炒三堡米粉的做法 扩展
第一步，先把三堡米粉用凉水泡8分钟（温水和热水会影响口感）再把西红柿切成8小片
第二步，热锅下油，放西红柿炒几下放点盐，放3/2碗水煮3分钟，再放老干妈煮2分钟，这是煮的汁是有点粘稠的，关火，全部放到一个碗里
第三步，（不要洗锅）开火，热锅下油，放青菜翻放点盐炒几下，放入米粉小火炒2分钟，把碗里的倒进去，最后翻炒我1分钟，出锅
